​

قبل از اینکه درباره زرشک دانه اناری توضیح بدهیم نیاز است که بدانیم : زرشک چیست ؟

زرشک یک درختچه میباشد که میوه آن ( زرشک ) به صورت خوشه ای بر روی آن رشد می کند و روی هر خوشه مقدار زیادی خار نیز وجود دارد .
زرشک یک نوع میوه ترش مزه است که بیشتر در خراسان جنوبی ( شهرستان قاین و زیرکوه ) تولید می شود . زرشک ، جایگاه ویژه ای در سفره ی ایرانی ها دارد و علاوه بر خواص بی نظیری که دارد به عنوان طعم دهنده یا تزئین غذا ها به کار برده می شود .
برداشت زرشک بسیار سخت و زمان بر می باشد و به بعد از برداشت نیز به مراقبت های ویژه نیاز دارد.
زرشک دو مدل چیده میشود یا به صورت شاخه ای چیده می شوند که بعد از برداشت سال بعد شاخه جدید رشد میکند
و یا به صورت ضربه ای محصولات جمع آوری می شوند . منظور از روش ضربه ای جمع آوری زرشک ، ضربه زدن به شاخه ها می باشد که در این صورت پارچه ای بر زیر درخت پهن می شود و ضربه زدن موجب ریخته شدن آن ها بر روی پارچه می شود . و بعد با پهن شدن در نور آفتاب خشک می شوند .

[caption id="attachment_1842" align="aligncenter" width="745"]​ روش-خشک-کردن-زرشک-دانه-اناری[/caption]

دانه اناری:
زرشک دانه اناری در همان اوایل فصل برداشت که یک بازه زمانی بین شهریور تا آبان میباشد از شاخه یا بدون آن بر داشت می شوند . اما متداول ترین  روش چینش زرشک دانه اناری معمولا به صورت ضربه ای می باشد که بعد از ضربه زدن توسط چوب و پهن کردن شال زیر درخت زرشک جمع آوری می شود.  این زرشک ها برای خشک شدن در یک زمین از قبل آماده شده توسط کشاورز به صورت گلی پهن میشود و جلوی نور آفتاب با تبخیر رطوبت آن به وسیله ی گرما ، خشک شود .
در این مرحله نیاز است با توجه به فصل بارش حتما طوری نگهداری شود که زرشک توسط باران خیس نشود چون بعد از این اتفاق زرشک سیاه میشود .
بعد از خشک کردن زرشک در نور آفتاب به چند مرحله آن را پاک میکنند ، اول از همه اصلاح محلی روش چک زدن انجام میشود که در این روش با پرت کردن زرشک رو به بالا هنگام پایین آمدن برگ توسط باد جدا میشود . در این مرحله مقدار کمی برگ و دم زرشک باقی می ماند که باز توسط روش دوم به وسیله ی روش های دمیدن توسط یک فن ، خرده های برگ از زرشک ها جدا می شوند ، سپس در دستگاه سورت ریخته می شوند . دستگاه سورت وظیفه ی جدا سازی تیغ و خار و سنگ و شن و … را از زرشک ها بر عهده دارد . در محله آخر نیز توسط دستگاه دم گیر دم زرشک جدا میشود و بعد از پاک سازی میوه ها از اضافات ، محصول آماده برای مصرف می شود و به بازار عرضه می گردد .

​

​

 زرشک خشک پترگان=آموزش خشک کردن زرشک تازه

زرشک یکی از میوه های خوش رنگ و مزه است که به دلیل خواص دارویی بسیار زیاد دارای قدمتی بیش از 2500 سال است. این میوه ترش مزه که دارای طبع سرد و خشکی است را می توان هم به صورت تازه و هم به صورت خشک(زرشک خشک)مصرف نمود. بسیاری از افراد تمایل دارند که زرشک تازه را در منزل خشک کرده و استفاده کنند. زرشک کاربردهای مختلفی دارد و می توان در تهیه غذا، مربا و یا آب زرشک از آن استفاده کرد.

روش های خشک کردن زرشک تازه در منزل

خشک کردن زرشک تازه از کپک زدن و فاسد شدن آن جلوگیری می کند، همچنین نگهداری از زرشک خشک شده راحت تر است. به طور کلی زرشک را به 3 روش آفتاب ، سایه و صنعتی خشک می کنند. در روش صنعتی و آفتاب ، زرشک به رنگ دانه های زرشک آسیب وارد می شود، به همین دلیل کیفیت رنگ محصول کاهش می یابد.

​

روش اول:

شاخه های زرشک را زیر نور خورشید که دارای تهویه مناسب برای جریان هوا باشد، آویزان کنید. جریان هوا از کپک زدن زرشک جلوگیری می کند.

پس از خشک شدن، به راحتی شاخه ها را تکان دهید تا دانه های زرشک جدا شوند.

نکته: نور آفتاب موجب بدرنگ شدن و گاه سیاهی زرشک ها می شود(این روش توصیه نمی شود)

​

روش دوم:

دانه های زرشک رااز شاخه جدا کرده و بشوئید.

دانه ها را در آبکش بریزید و  اجازه دهید آب آن ها برود.

زرشک ها را روی پارچه ای تمیز و در محیط سایه پهن کنید تا خشک شوند.

می توانید از باد پنکه برای خشک کردن زرشک استفاده کنید.

هر چند وقت یکبار زرشک ها را زیر و رو کنید تا سریعتر خشک شده و به یکدیگر نچسبند.

پس از اینکه زرشک ها کاملا خشک شدن برای جدا کردن زرشک ها از یکدیگر و زدودن گرد و خاک آنها را بشوئید.

نتیجه : این روش هم به دلیل زمانبر بودن و محدود بودن فضا در منزل های امروزی طرفداران بسیار کمی دارد .

​

روش سوم:

زرشک ها را از شاخه جدا کرده و بشوئید

سپس درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

زرشک ها را به مدت چند ساعت روی یک پارچه پهن کنید تا رطوبت آنها گرفته شود.

بعد از گذشت چند ساعت زرشک ها را روی یک سینی قرار داده و نزدیک بخاری و یا زیر آن قرار دهید تا خشک شود.

پس چگونه بدون دردسر زرشک خشک شده صد در صد طبیعی را تهیه کنیم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!!!!

پیشنهاد ما روش زیراست که توسط  شرکت یزدان پترگان آریا انجام می شود است . باور نمیکنی اینجا کلیک کن تا به ببینی

​

خشک کردن زرشک به روش پترگان

بعد از چیدن زرشک ها، آنها را دسته بندی کرده و در مکانهایی تاریک مانند انبار که تهویه مناسب داشته باشد آویزان می کنند. زرشک هایی که از طریق هوا و به دور از نور خورشید خشک می شوند، کپک نزده و بسیار خوش رنگ خواهند بود.

خشک کردن زرشک با این روش ممکن است تا چند ماه زمان برد. زرشک ها را پس از خشک کردن تکان می دهند و سپس با دستگاه های مخصوص آنها را پاک سازی می کنند.به همین سادگی و بدون دردسر به دست شما می رسه و شما با خیال راحت میتونین استفاده کنین.

​