جالب است بدانید زعفران به جز ایران در مراکش، اسپانیا، ایتالیا، هلند، افغانستان، هند و حتی در آمریکا رشد می کند اما آیا تابحال به این که چرا زعفران گران است که به طلای سرخ قائنات معروف است  فکر کرده اید؟

چرا زعفران گران است؟

فقط 453.56 گرم زعفران می تواند 5000 دلار هزینه داشته باشد .

 

این گیاه به راحتی می تواند یک ادویه گران قیمت باشد.

حال یک سوال بنظرشما ادویه گران قیمت بعدی کدام است ؟

وانیل حدود 600 دلار قیمت دارد. بنابراین چه چیزی زعفران را گران قیمت کرده است ؟

 

زعفران ادویه ای است که برداشت آن بسیار سخت است .همینطور بهتر است بدانید که زعفران از گل زعفران بدست می آید.

و هر گل زعفران  سه کلاله قرمز دارد که زعفران است.

برای برداشت 1814.24 گرم زعفران در هر زمین باید تعداد زیادی کارگر استخدام کنیم.

و در نهایت برای بدست آوردن 453.56 گرم زعفران باید 170،000 گل را دست چین نماییم.

گل های بنفش تنها در طول نهایت یک دوره 6 هفته ای از اواخر مهر تا اوایل آذر شکوفه می دهند.

همچنین یک زمان خاص برای برداشت زعفران است.

وقتی رطوبت نسبی بالاتری در هوا داریم می تواند بر کیفیت زعفران تاثیر بگذارد. هم چنین نور خورشید نیز

می تواند ساختار شیمیایی زعفران را بشکند. بنابراین ترجیح می دهیم هر روز زعفران را برداشت کنیم.

90 ٪ زعفران جهان در زمین های در ایران کشت می شود. کشتی که برداشت آن همه زعفران با زحمت ، هزینه صورت می گیرد.

چرا ایران تولیدکننده اصلی زعفران است ؟

پاسخ واضح است ، دلیل خاک و شرایط مناسب و البته نیروی کار ماهر برای برداشت چنین محصول با ارزشی است ، البته زعفران تنها در ایران کشت نمی شود بلکه در مراکش، اسپانیا، ایتالیا، هلند، افغانستان، هند و حتی در آمریکا نیز رشد می کند .

بیشترین زحمت برای زعفران در ایران کشیده می شود چرا که برای به دست آوردن یک کیلوگرم زعفران خشک باید کشاورزان ساعت های طولانی 170 هزار دانه گل را از کلاله جدا کنند و با دقت بالایی خشک کنند،

علی رقم این زحمات بسیار متاسفانه کشور اسپانیا  بعد از خرید عمده زعفران ایرانی آن را بسته بندی کرده و با قمیت چند برابر به کشورهای دیگر صادر می کند برای همین متاسفانه می گویند ایران بزرگترین تولید کننده و اسپانیا بزرگترین صادر کننده طلای سرخ ایران است.امید است روزی برسد که زعفران ایران بصورت عمده صادر نشود و بسیاری از سختگیری ها برداشته شود و تنها با بسته بندی و برند ایرانی به سایر کشورها صادر گردد.

آمریکا یکی از کشورها ، با بیشترین واردات زعفران

اگرچه بسیاری از آمریکایی ها هرگز زعفران نخورده اند اما ایالات متحده 25 تن از این مواد را در سال 2013 و 46 تن در سال 2016 وارد آمریکا کرده است.

باید بدانید زعفران در برابر هوای سرد مقاومت خوبی دارد پس با این تفاسیر اگر ایالت ورمونت را با لایه ای از پلاستیک بپوشانید، همان وضعیتی را خواهید داشت که در ایران داریم.

 

زعفران چه قدر اهمیت دارد ؟

در طول قرن ها ثابت شده است در بسیاری از موقعیت ها زعفران مفید است. زعفران اغلب در پخت وپز به کار می رود.به عنوان ایرانی هر روز از زعفران در غذاهای خود استفاده می کنیم و با زعفران زیاد غذا درست می کنیم تا آنجا که نمی توانیم جایگزینی برای طعم زعفران پیدا کنیم.

زعفران جز ایران در کجا رشد میکند؟

زعفران روی برنج ، برخی نان ها و برای طعم دار کردن غذا ها استفاده می شود .

زعفران دارای برخی ترکیبات شیمیایی مانند پیروکروسین ، کروسین و بسیار گران قیمت هستند.

 آن ها دارای سه جز اصلی یا ترکیباتی هستند که طعم ، رنگ زعفران ، بوی زعفران را باعث می شود.

هنگامی که در مورد کیفیت زعفران صحبت می کنیم، از لحاظ فنی درباره این سه جز شیمیایی صحبت می کنیم، زعفران ذاتا چیزی ارزشمند است.

اهمیت زعفران در کشورهای مختلف

از لحاظ تاریخی مردم سعی کرده اند از زرد چوبه، گلبرگ های گل سرخ و گل سوسن به عنوان زعفران استفاده کنند اما طعم و رنگ کاملا تفاوت دارد .

زعفران در مقادیر زیاد نیز می تواند یک ماده  شادی برانگیز قوی باشد .

تحقیقات نشان می دهند مص[caption id="attachment_1608" align="aligncenter" width="624"] خرید زعفران و زرشک
دم کردن زعفران
خرید زعفران پترگان
صادرات زرشک و زعفران
صادرات زعفران
خرید زعفران عمده
خرید عمده زعفران[/caption]رف طلای سرخ می تواند به کاهش علائم بیماری آلزایمر ، افسردگی و پی ام اس کمک کند.

 

​

قبل از اینکه درباره زرشک دانه اناری توضیح بدهیم نیاز است که بدانیم : زرشک چیست ؟

زرشک یک درختچه میباشد که میوه آن ( زرشک ) به صورت خوشه ای بر روی آن رشد می کند و روی هر خوشه مقدار زیادی خار نیز وجود دارد .
زرشک یک نوع میوه ترش مزه است که بیشتر در خراسان جنوبی ( شهرستان قاین و زیرکوه ) تولید می شود . زرشک ، جایگاه ویژه ای در سفره ی ایرانی ها دارد و علاوه بر خواص بی نظیری که دارد به عنوان طعم دهنده یا تزئین غذا ها به کار برده می شود .
برداشت زرشک بسیار سخت و زمان بر می باشد و به بعد از برداشت نیز به مراقبت های ویژه نیاز دارد.
زرشک دو مدل چیده میشود یا به صورت شاخه ای چیده می شوند که بعد از برداشت سال بعد شاخه جدید رشد میکند
و یا به صورت ضربه ای محصولات جمع آوری می شوند . منظور از روش ضربه ای جمع آوری زرشک ، ضربه زدن به شاخه ها می باشد که در این صورت پارچه ای بر زیر درخت پهن می شود و ضربه زدن موجب ریخته شدن آن ها بر روی پارچه می شود . و بعد با پهن شدن در نور آفتاب خشک می شوند .

[caption id="attachment_1842" align="aligncenter" width="745"]​ روش-خشک-کردن-زرشک-دانه-اناری[/caption]

دانه اناری:
زرشک دانه اناری در همان اوایل فصل برداشت که یک بازه زمانی بین شهریور تا آبان میباشد از شاخه یا بدون آن بر داشت می شوند . اما متداول ترین  روش چینش زرشک دانه اناری معمولا به صورت ضربه ای می باشد که بعد از ضربه زدن توسط چوب و پهن کردن شال زیر درخت زرشک جمع آوری می شود.  این زرشک ها برای خشک شدن در یک زمین از قبل آماده شده توسط کشاورز به صورت گلی پهن میشود و جلوی نور آفتاب با تبخیر رطوبت آن به وسیله ی گرما ، خشک شود .
در این مرحله نیاز است با توجه به فصل بارش حتما طوری نگهداری شود که زرشک توسط باران خیس نشود چون بعد از این اتفاق زرشک سیاه میشود .
بعد از خشک کردن زرشک در نور آفتاب به چند مرحله آن را پاک میکنند ، اول از همه اصلاح محلی روش چک زدن انجام میشود که در این روش با پرت کردن زرشک رو به بالا هنگام پایین آمدن برگ توسط باد جدا میشود . در این مرحله مقدار کمی برگ و دم زرشک باقی می ماند که باز توسط روش دوم به وسیله ی روش های دمیدن توسط یک فن ، خرده های برگ از زرشک ها جدا می شوند ، سپس در دستگاه سورت ریخته می شوند . دستگاه سورت وظیفه ی جدا سازی تیغ و خار و سنگ و شن و … را از زرشک ها بر عهده دارد . در محله آخر نیز توسط دستگاه دم گیر دم زرشک جدا میشود و بعد از پاک سازی میوه ها از اضافات ، محصول آماده برای مصرف می شود و به بازار عرضه می گردد .

​

​

 زرشک خشک پترگان=آموزش خشک کردن زرشک تازه

زرشک یکی از میوه های خوش رنگ و مزه است که به دلیل خواص دارویی بسیار زیاد دارای قدمتی بیش از 2500 سال است. این میوه ترش مزه که دارای طبع سرد و خشکی است را می توان هم به صورت تازه و هم به صورت خشک(زرشک خشک)مصرف نمود. بسیاری از افراد تمایل دارند که زرشک تازه را در منزل خشک کرده و استفاده کنند. زرشک کاربردهای مختلفی دارد و می توان در تهیه غذا، مربا و یا آب زرشک از آن استفاده کرد.

روش های خشک کردن زرشک تازه در منزل

خشک کردن زرشک تازه از کپک زدن و فاسد شدن آن جلوگیری می کند، همچنین نگهداری از زرشک خشک شده راحت تر است. به طور کلی زرشک را به 3 روش آفتاب ، سایه و صنعتی خشک می کنند. در روش صنعتی و آفتاب ، زرشک به رنگ دانه های زرشک آسیب وارد می شود، به همین دلیل کیفیت رنگ محصول کاهش می یابد.

​

روش اول:

شاخه های زرشک را زیر نور خورشید که دارای تهویه مناسب برای جریان هوا باشد، آویزان کنید. جریان هوا از کپک زدن زرشک جلوگیری می کند.

پس از خشک شدن، به راحتی شاخه ها را تکان دهید تا دانه های زرشک جدا شوند.

نکته: نور آفتاب موجب بدرنگ شدن و گاه سیاهی زرشک ها می شود(این روش توصیه نمی شود)

​

روش دوم:

دانه های زرشک رااز شاخه جدا کرده و بشوئید.

دانه ها را در آبکش بریزید و  اجازه دهید آب آن ها برود.

زرشک ها را روی پارچه ای تمیز و در محیط سایه پهن کنید تا خشک شوند.

می توانید از باد پنکه برای خشک کردن زرشک استفاده کنید.

هر چند وقت یکبار زرشک ها را زیر و رو کنید تا سریعتر خشک شده و به یکدیگر نچسبند.

پس از اینکه زرشک ها کاملا خشک شدن برای جدا کردن زرشک ها از یکدیگر و زدودن گرد و خاک آنها را بشوئید.

نتیجه : این روش هم به دلیل زمانبر بودن و محدود بودن فضا در منزل های امروزی طرفداران بسیار کمی دارد .

​

روش سوم:

زرشک ها را از شاخه جدا کرده و بشوئید

سپس درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

زرشک ها را به مدت چند ساعت روی یک پارچه پهن کنید تا رطوبت آنها گرفته شود.

بعد از گذشت چند ساعت زرشک ها را روی یک سینی قرار داده و نزدیک بخاری و یا زیر آن قرار دهید تا خشک شود.

پس چگونه بدون دردسر زرشک خشک شده صد در صد طبیعی را تهیه کنیم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!!!!

پیشنهاد ما روش زیراست که توسط  شرکت یزدان پترگان آریا انجام می شود است . باور نمیکنی اینجا کلیک کن تا به ببینی

​

خشک کردن زرشک به روش پترگان

بعد از چیدن زرشک ها، آنها را دسته بندی کرده و در مکانهایی تاریک مانند انبار که تهویه مناسب داشته باشد آویزان می کنند. زرشک هایی که از طریق هوا و به دور از نور خورشید خشک می شوند، کپک نزده و بسیار خوش رنگ خواهند بود.

خشک کردن زرشک با این روش ممکن است تا چند ماه زمان برد. زرشک ها را پس از خشک کردن تکان می دهند و سپس با دستگاه های مخصوص آنها را پاک سازی می کنند.به همین سادگی و بدون دردسر به دست شما می رسه و شما با خیال راحت میتونین استفاده کنین.

​

ممکن است بسیاری از شما این سوال را از خود بپرسید که چرا پترگان؟؟؟؟؟؟!!!!!!چرا نامی که به زرشک و فرآوره های آن اشاره داشته باشد را برای این مورد انتخاب نکرده اند؟

انتخاب این اسم  بی حکمت نبوده و مسلما رمز و رازی پشت این انتخاب نهفته است . پس بهتر است بیش از این به کنجکاوی شما دامن نزنیم و به اصل مطلب بپردازیم.

پترگان در لغت به معنای : بزرگان و تاج دارن می باشد و وجود تاج در لوگو نشان دهنده تاکید بر این مفهوم می باشد و در جغرافیا  یک نام از شرقی ترین بخش های ایران (شهر زعفران یعنی قائنات)است . که این مورد به وطن پرست بودن اعضای این سیستم تاکید فراوان دارد و از جهاتی قابل ستایش است. و اما  یزدان که در لغت به معنای آفریدگار و در جغرافیا به نقطه اتصال پترگان و افغانستان گفته میشود.

پس به طور کلی می توان گفت  که نام یزدان پترگان هم به معنای آفریدگار بزرگان است و هم نمادی است برای پررنگ تر کردن مکان و سرمنشاء ایجاد شرکت و فروشگاه یزدان پترگان آریا می باشد.

وجود کارخانه بزرگ پترگان در این منطقه که یکی از افتخارات این شهرستان می باشد سندی است  برگسترده بودن فعالیت این شرکت که در مقاله های بعدی به شرح این کارخانه خواهیم پرداخت پس با ما باشید .